건강한 돼지고기 안심 구이 (Grilled Pork Tenderloin )

애정하는 가게인 트레이더조스 (Trader Joe's)에서 파는 고기 중에 (다른 데서도 판다) pork tenderloin이란게 있다. 딱 굵은 소세지 같은 형태로 팩에 쌓여있는데 하나를 사면 간식거리로 먹을 수 있는 돼지고기 요리를 만들 수 있다. 여러가지 방법으로 요리를 해서 먹을 수 있겠지만 내가 선택한 요리는 뜨거운 물에 쪄서 다시 그릴을 한 형태이다.

 

요리의 종류: 돼지고기 안심 찜/구이

 

(약 2인 분)

주재료: 돼지고기 안심 (pork tenderloin - Trader Joe's에서 파는 한 팩)

부재료: 양파 1/4개, 통후추, 오레가노/로즈메리 허브, 홍차/커피가루, 소금, 마늘, 올리브오일

소스재료: 사워크림, 꿀, 간장, 후추

 

요리과정:

1. 돼지고기 안심을 차가운 물에 조금 담궈놓아 핏물을 제거한다.

2. 돼지고기가 충분히 잠길만한 팬에 넣은 뒤 물을 붓고, 통후추, 허브, 홍차나 커피 가루, 소금 약간 등을 넣은 뒤 강불로 물이 끓을 때 까지 기다린 뒤, 약불로 불을 낮춘 후 40분간 가열한다.

3. 잘 익은 돼지고기를 건저내서 올리브오일에 마늘 (다진 마늘도 좋고 찹한 마늘도 좋다)을 익힌 프라잉팬에서 양면을 각 3분간 그릴한다.

4. 작은 소스팬에 사워크림 약간, 꿀 약간, 간장 약간, 후추 약간을 넣은 뒤 잘 섞일 수 있도록 잘 저어주면서 가열한다.

5. 그릴이 끝난 돼지 안심을 한입 먹을 크기로 잘 잘라서 플레이팅을 하고 소스를 위에 붓는다.

 

이런 식으로 조리를 하면 천천히 오래 익혀 고기의 부드러움이 살아 있는데 겉면을 그릴을 해서 약간 바삭한 느낌도 있다. 허브 등을 써서 돼지고기의 향도 잘 컨트롤이 된 상태라 먹기가 한결 수월하다. 그냥 김치나 볶은 김치와 함께 곁들이면 좋다.